Las notas frutales (excluyendo los cítricos) son las protagonistas de la perfumería moderna por su capacidad de aportar jugosidad, color y alegría. Se caracterizan por ser dulces, vibrantes y a menudo evocan recuerdos de la infancia o de paraísos tropicales.

A diferencia de otros ingredientes, la mayoría de las notas frutales son recreaciones sintéticas (moléculas como los ésteres), ya que es casi imposible extraer aceite esencial directamente de una manzana o un melocotón.